Die Reise des Olivenöls
Die Reise des Olivenöls beginnt mit der Olivenernte, die traditionell im Herbst stattfindet. Die reifen Oliven werden von Hand oder mithilfe sanfter mechanischer Methoden geerntet, um ihre Qualität zu bewahren. Danach werden sie schnellstmöglich in die Ölmühle gebracht, wo sie sorgfältig gereinigt und gemahlen werden. Durch Kaltpressung entsteht das hochwertige Öl, das in großen Tanks ruht, damit sich die natürlichen Aromen entfalten können. Schließlich wird das fertige Olivenöl abgefüllt – direkt vom Baum bis in die Flasche, für einen unverfälschten Geschmack und höchste Qualität.
Wo alles beginnt
Der Anbau von Oliven ist ein wichtiger Teil der Landwirtschaft in vielen mediterranen Ländern. Olivenbäume benötigen ein warmes, trockenes Klima und gut durchlässige Böden. Der Anbau von Olivenbäumen nach alter Tradition und ohne chemische Zusätze ist ein bewahrender Prozess, der Respekt für die Natur und die Umwelt verlangt. Diese Methode fördert die Biodiversität und schützt die Bodenqualität.
Unsere Olivenbäume werden in sonnenverwöhnten Regionen gepflanzt, wo sie durch handwerkliche Techniken wie natürliche Bewässerung und organische Düngung gedeihen. Die Ernte erfolgt traditionell von Hand, um die Früchte schonend zu behandeln und die Qualität des Öls zu gewährleisten.
Durch den Verzicht auf chemische Pestizide und Düngemittel bleiben die Oliven rein und voller Geschmack, und die Landschaft wird als ökologisches System erhalten. Diese Praxis bringt nicht nur hochwertige Oliven hervor, sondern auch eine tiefere Verbindung zur Natur und zu den Traditionen, die über Generationen hinweg weitergegeben werden.
Vom Olivenbaum lösen
Das Pflücken von Oliven ist ein sorgfältiger Prozess, der traditionell von Hand durchgeführt wird, um die Früchte schonend zu ernten. Dabei verwenden die Erntehelfer spezielle Werkzeuge wie Rechen und Netze, um die Oliven vom Baum zu lösen, ohne die Zweige zu beschädigen.
Der ideale Erntezeitpunkt ist entscheidend und variiert je nach Sorte und gewünschtem Reifegrad. Nach der Ernte müssen die Oliven schnell verarbeitet werden, um die Qualität des Öls zu erhalten. Diese handwerkliche Methode sorgt für ein hochwertiges Endprodukt und bewahrt die regionalen Traditionen des Olivenanbaus.
Ein Teil des Ernteprozesses
Das Auflesen der Oliven ist ein wesentlicher Teil des Ernteprozesses und ein Moment voller Tradition und Gemeinschaft. In den frühen Morgenstunden, wenn die Sonne aufgeht und die Luft frisch ist, machen sich die Erntehelfer bereit. Ausgestattet mit speziellen Ruten, Netzen und Körben ziehen sie in die Olivenhaine, wo die Bäume voller reifer Früchte hängen.
Die Technik ist einfach, aber präzise: Mit sanften, rhythmischen Bewegungen werden die Oliven von den Zweigen geschüttelt und fallen auf die ausgelegten Netze. Es erfordert Geschick, um die Früchte sorgfältig zu pflücken und die Bäume nicht zu beschädigen. Dabei wird darauf geachtet, nur die besten Oliven zu wählen, die ihren vollen Geschmack und die perfekte Reife erreicht haben.
Diese gemeinsame Arbeit fördert nicht nur den Austausch unter den Helfern, sondern auch eine tiefe Verbindung zur Natur und den jahrhundertealten Traditionen des Olivenanbaus. Am Ende des Tages sind die Körbe voll und die Ernte ein Zeichen für die Geduld und Hingabe, die in jede Olive gesteckt wurde. So wird jede Olive, die gesammelt wird, zu einem Teil eines kostbaren Erbes, das die Aromen des Mittelmeers in unsere Küche bringt.
Die Auslese
Nachdem die Oliven sorgfältig gepflückt wurden, gelangen sie auf das Förderband, wo der nächste Schritt in der Verarbeitung beginnt. Hier werden die Oliven gründlich sortiert und auf Qualität überprüft. Unreife oder beschädigte Früchte werden aussortiert, während die besten Oliven bereit sind, ihre Reise zur Ölgewinnung anzutreten. Das sanfte Rütteln des Förderbands sorgt dafür, dass die Oliven schonend behandelt werden und keine Schäden erleiden. Der aromatische Duft der frischen Früchte erfüllt den Raum und lässt erahnen, welches wertvolle Öl aus ihnen entstehen wird. Nachdem die Oliven auf dem Förderband sortiert wurden, erfolgt der nächste Schritt: die Reinigung. Hier werden die Oliven gründlich gewaschen, um Schmutz, Blätter und andere Verunreinigungen zu entfernen. Dies ist entscheidend, um sicherzustellen, dass nur die reinsten Früchte in den Pressprozess gelangen.
Der Weg zum Tropfen
Bei der Pressung der Oliven entfaltet sich der wahre Zauber des Ölextraktionsprozesses. Nach dem Zerkleinern der Olivenpaste wird sie in eine Presse oder Zentrifuge gegeben. Hier erfolgt die Trennung von Öl, Wasser und festen Bestandteilen.
In der traditionellen Methode wird die Olivenpaste in Schichten auf speziellen Matten verteilt und unter Druck gesetzt. Das Öl fließt durch die Matten und wird aufgefangen, während die festen Teile zurückbleiben. Diese Technik bewahrt die Aromen und die Qualität des Öls.
In modernen Anlagen wird oft die Zentrifugation verwendet. Die Olivenpaste wird in eine Zentrifuge gegeben, wo sie mit hoher Geschwindigkeit rotiert wird. Durch die Zentrifugalkraft werden Öl und Wasser getrennt, wodurch ein besonders reines und hochwertiges Olivenöl entsteht.
Olio Carriero
Nach dem Pressen der Oliven wird der frisch gewonnene Olivenölsaft in großen Behältern aufgefangen. Dieser Saft, der eine leuchtend grüne bis goldene Farbe hat, ist der pure Ausdruck der Frische und Qualität der Oliven. Er duftet intensiv und fruchtig, mit einem Geschmack, der die Aromen des sonnigen Mittelmeers widerspiegelt.
Der Olivenölsaft enthält neben dem reinen Öl auch Wasser und feinste Feststoffe, die nach der ersten Trennung nicht vollständig entfernt wurden. Um die Qualität des Öls zu sichern, wird der Saft in der nächsten Phase gefiltert. Hierbei werden unerwünschte Partikel und überschüssiges Wasser entfernt, was zu einem klaren und reinem Endprodukt führt.
Das Flüssige Gold
Nachdem das Olivenöl gefiltert wurde, ist es bereit für die Abfüllung – der letzte Schritt auf dem Weg zum fertigen Produkt. In dieser Phase wird das goldene Öl in sorgfältig ausgewählte Flaschen gefüllt, die nicht nur den Inhalt schützen, sondern auch das Aroma und die Qualität bewahren.
Die Flaschen sind oft dunkel oder aus anderen lichtundurchlässigen Materialien, um das Öl vor schädlichem Licht zu schützen. Jedes Detail zählt, von der Etikettierung bis zum Verschließen, denn es soll nicht nur gut aussehen, sondern auch die Geschichte und die Handwerkskunst hinter dem Produkt erzählen.
Sobald die Flaschen gefüllt und verschlossen sind, sind sie bereit für den Verkauf. Das Ergebnis ist ein flüssiges Gold, das die Essenz des Olivenanbaus in sich trägt – ein hochwertiges Olivenöl, das nicht nur ein Grundnahrungsmittel ist, sondern auch ein Symbol für Tradition, Nachhaltigkeit und Geschmack. Ob zum Kochen, Verfeinern von Gerichten oder einfach zum Dippen mit frischem Brot, dieses Öl bringt die Aromen des Mittelmeers in jede Küche.
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